Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Brokkoli, in Röschen; 2 Karotten, in Scheiben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 150g Kichererbsen, gekocht; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Frisch zubereitet

Ich liebe es, einfache und leckere Gerichte zuzubereiten, besonders wenn sie vegetarisch sind. Dieses Rezept für ein einfaches vegetarisches Mittagessen ist ideal für hektische Tage, an denen ich dennoch etwas Schönes auf den Tisch bringen möchte. Die Kombination aus frischem Gemüse, aromatischen Gewürzen und einer schnellen Zubereitung macht dieses Gericht zu meinem Favoriten. Probiert es aus, und ich bin mir sicher, dass es auch zu eurem wird!

Erstellt von

Wiebke Martens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:37:12.262Z

Als ich dieses vegetarische Gericht zum ersten Mal zubereitete, war ich überrascht, wie schnell und einfach es gehen kann. Mit nur wenigen Zutaten und weniger als einer Stunde Zeit auf der Uhr, hatte ich ein köstliches und nahrhaftes Essen für meine Familie gezaubert. Es eignet sich perfekt für ein schnelles Mittagessen nach einem langen Tag.

Die Verwendung von frischem Gemüse und Kräutern bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Farben auf den Tisch. Ich empfehle, das Gemüse nach Saison zu wählen, um den besten Geschmack zu erzielen. Es bringt die gesamte Komposition wirklich zum Leuchten!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frisches Gemüse in jeder Biss
Einfach und schnell zubereitet
Vielseitig und anpassbar nach Geschmack

Die Bedeutung von frischem Gemüse

Frisches Gemüse ist das Herzstück dieses Gerichts. Brokkoli bringt nicht nur eine wunderschöne grüne Farbe ins Spiel, sondern liefert auch wertvolle Vitamine und Ballaststoffe. Achte darauf, die Röschen gleichmäßig zu schneiden, damit sie beim Anbraten gleichmäßig garen. Wenn du Brokkoli in einer Pfanne hast, solange bis er leicht knusprig ist, behält er seinen Biss und die leuchtende Farbe. Das sorgt für eine angenehme Textur im Endgericht.

Karotten und Paprika fügen zusätzlich Süße und Aroma hinzu. Die Karotten sollten in dünne Scheiben geschnitten werden, damit sie schnell garen und ihre leuchtende Farbe im Gericht behalten. Falls du möchtest, kannst du auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Auberginen hinzufügen, um Abwechslung in die Geschmäcker zu bringen.

Tipps zum Braten des Gemüses

Das Braten sollte bei mittlerer Hitze erfolgen, um ein Anbrennen zu vermeiden und das Gemüse gleichmäßig zu garen. Wenn der Knoblauch anfängt zu duften, ist das der ideale Zeitpunkt, um das Gemüse hinzuzufügen. Rühre das Gemüse regelmäßig um, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Nach etwa 10 Minuten sollten die Gemüse leicht braun und weich, aber noch bissfest sein. Das sorgt für einen tollen Kontrast zu den Kichererbsen.

Wenn du magst, kannst du das Gemüse am Ende der Garzeit mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Das verleiht dem Gericht frische und eine schöne Säure, die die Aromen des Gemüses hervorragend unterstützt. Außerdem kannst du mit verschiedenen Gewürzen experimentieren – eine Prise Paprika oder Kreuzkümmel kann dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension verleihen.

Zutaten

Zutaten für das Mittagessen

Zutaten

300g Brokkoli, in Röschen
2 Karotten, in Scheiben
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
150g Kichererbsen, gekocht
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um die besten Aromen zu erzielen.

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Das gesamte Gemüse gründlich waschen und in die angegebenen Formen schneiden.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten, bis er duftet. Dann das Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten anbraten.

Kichererbsen hinzufügen

Die Kichererbsen hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten garen.

Servieren

Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Dieses Gericht kann auch mit Reis oder Quinoa serviert werden, um eine vollständige Mahlzeit zu bieten.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch Parmesan oder andere Käsesorten hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist wunderbar anpassbar für verschiedene Geschmäcker. Statt Kichererbsen kannst du auch schwarze Bohnen oder Linsen verwenden, um eine andere Proteinquelle einzuführen. Wenn du es etwas schärfer magst, füge eine Prise Chilipulver oder frische Chili hinzu. Für einen mediterranen Touch probiere Feta-Käse oder Oliven als Topping.

Wenn du ein fan von asiatischer Küche bist, testa das Gericht mit Sojasauce oder einem Schuss Sesamöl beim Anbraten. Die Kombination aus Gemüse und asiatischen Gewürzen bringt völlig neue Aromen auf den Tisch und macht das Gericht noch aufregender.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Wenn du das Gericht im Voraus zubereiten möchtest, kannst du das Gemüse vorkochen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt es für bis zu drei Tage frisch. Erwärmt es einfach in der Pfanne mit ein wenig Olivenöl, um die Aromen zu reaktivieren. Du kannst auch die Kichererbsen separat aufbewahren und sie erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um ihre Konsistenz zu bewahren.

Falls du Reste hast, eignen sie sich hervorragend als Füllung für Wraps oder als Belag für einen Salat am nächsten Tag. So schaffst du aus einem einfachen Mittagessen eine köstliche und gesunde Variante für das Abendessen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept anpassen?

Ja, du kannst beliebiges Gemüse verwenden, das du zur Hand hast.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank sind die Reste etwa 2-3 Tage haltbar.

→ Kann ich das Gericht vorrätig machen?

Ja, du kannst die Zutaten vorbereiten und erst bei Bedarf anbraten.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, dieses Gericht ist vollständig vegan, solange du keine tierischen Produkte hinzufügst.