Rigatoni mit Erbsen und Parmesan

Name: Rigatoni mit Erbsen und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Rigatoni; 200g frische Erbsen oder gefrorene Erbsen; 100g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Hervorgehoben unter: Wohlfühlküche pur

Ich liebe es, schnelle und unkomplizierte Pastagerichte zu zaubern, und Rigatoni mit Erbsen und Parmesan ist eines meiner Lieblingsrezepte. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein cremiges Gericht, das sowohl sättigend als auch voll im Geschmack ist. Die frischen Erbsen bringen einen süßen Kontrast zu dem herzhaften Parmesan, und die Kombination sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder wenn unerwartet Gäste kommen. Lass uns gemeinsam in die Zubereitung eintauchen!

Erstellt von

Wiebke Martens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:01:14.200Z

Bei einem meiner letzten Abendessen entschied ich mich für Rigatoni mit Erbsen und Parmesan, und es wurde schnell zu einem Hit bei meinen Gästen. Ich wollte ein Gericht kreieren, das einfach und doch voller Aromen ist. Die Erbsen geben nicht nur Farbe, sondern auch eine süßliche Note, die sich wunderbar mit dem salzigen Parmesan kombiniert.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Immer frische Erbsen verwenden, wann immer es möglich ist. Sie bringen nicht nur mehr Geschmack, sondern auch eine zarte Textur ins Gericht. Es lohnt sich, alle Zutaten gut durchmischen, um sicherzustellen, dass jeder Bissen die perfekte Balance aus Aromen enthält.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frische Erbsen sorgen für einen süßen Crunch
Cremige Textur, die das Gericht perfekt abrundet
Ideal für ein schnelles und raffiniertes Abendessen

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den vollen Geschmack von Rigatoni mit Erbsen und Parmesan. Frische Erbsen bieten nicht nur eine süße Note, sondern auch eine knackige Textur, die das Gericht lebendig macht. Wenn frische Erbsen nicht verfügbar sind, können Sie gefrorene Erbsen verwenden, die ebenfalls gut geeignet sind. Achten Sie darauf, die Erbsen nicht zu lange zu kochen, damit sie ihre leuchtende Farbe und ihren Biss behalten.

Der Parmesan spielt eine zentrale Rolle in der Cremigkeit und dem herzhaften Geschmack des Gerichts. Verwenden Sie möglichst frischen, hochwertigen Parmigiano-Reggiano, da der Geschmack bei frisch geriebenem Käse intensiver ist. Wenn Sie eine milde Käsealternative bevorzugen, können Sie Pecorino Romano ausprobieren, allerdings sollten Sie dann die Kochsalzmenge anpassen, da Pecorino salziger schmeckt.

Wichtige Zubereitungstipps

Beim Kochen der Rigatoni ist es wichtig, das Wasser gut zu salzen, um den Teig richtig zu würzen. Ein guter Richtwert ist 10 g Salz pro Liter Wasser. Zu lange gekochte Pasta wird matschig und verliert ihre Struktur. Achten Sie darauf, die Rigatoni al dente zu kochen, was bedeutet, dass sie noch einen festen Biss haben sollten – etwa 8-10 Minuten, je nach Dicke der Pasta.

Das Hinzufügen der Erbsen in den letzten Minuten der Kochzeit sorgt dafür, dass sie optimal garen. So behalten sie ihre Farbe und ihren Geschmack. Wenn Sie eine extra cremige Sauce wünschen, können Sie ein wenig von dem Kochwasser der Pasta aufbewahren, da die Stärke im Wasser hilft, die Sauce zu emulgieren und zu verdicken.

Serviervorschläge und Variationen

Für mehr Farbe und frische Aromen können Sie das Gericht mit gerösteten Pinienkernen oder gerösteten Mandeln garnieren. Diese sorgen für einen nussigen Crunch, der die Textur des Gerichts zusätzlich bereichert. Frische Kräuter wie Basilikum oder Minze können ebenfalls eine tolle Ergänzung geben und die Süße der Erbsen noch weiter hervorheben.

Wenn Sie einen vegetarischen Proteinboost möchten, können Sie einige Erbsen durch blanchierte oder gedünstete grüne Bohnen ersetzen. Die Bohnen können Sie gleichzeitig mit den Erbsen garen. Alternativ eignet sich auch ein Schuss Zitronensaft kurz vor dem Servieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen und die Aromen zu intensivieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für Rigatoni mit Erbsen und Parmesan

400g Rigatoni
200g frische Erbsen oder gefrorene Erbsen
100g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Pasta kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und fügen Sie die Rigatoni hinzu. Kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente.

Erbsen zubereiten

In der letzten Minute der Kochzeit der Pasta die Erbsen hinzufügen und zusammen kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

Sauce zubereiten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und fügen Sie den Knoblauch hinzu. Kurz anbraten, bis er duftet, dann die gegarten Rigatoni und Erbsen hinzufügen.

Fertigstellen

Rühren Sie den geriebenen Parmesan unter und fügen Sie bei Bedarf etwas von dem aufbewahrten Kochwasser hinzu, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Sofort genießen!

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Verwenden Sie frisch geriebenen Parmesan für den besten Geschmack und die beste Konsistenz.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, können Sie die Rigatoni mit Erbsen und Parmesan in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Um die Cremigkeit beim Aufwärmen zu erhalten, fügen Sie einen Esslöffel Wasser oder Olivenöl hinzu, bevor Sie das Gericht in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen.

Für längere Haltbarkeit können Sie das Gericht auch einfrieren. Lassen Sie es jedoch zuerst abkühlen, bevor Sie es in einem gefrierfesten Behälter portionieren. So bleibt die Qualität der Erbsen und der Pasta erhalten, und Sie können das Gericht bis zu 3 Monate lang aufbewahren.

Gesunde Anpassungen

Wenn Sie nach einer gesünderen Version des Gerichts suchen, können Sie Vollkorn-Rigatoni verwenden. Diese sind ballaststoffreicher und geben dem Gericht eine zusätzliche Nussigkeit. Außerdem können Sie die Menge an Parmesan reduzieren und stattdessen einige Hefeflocken hinzufügen, die einen herzhaften Geschmack bieten und das Gericht vegan machen.

Um das Gericht leichter zu machen, können Sie die Menge an Olivenöl reduzieren oder stattdessen Gemüsebrühe verwenden. Dies spart Kalorien und Fett, während Sie gleichzeitig einen reichen Geschmack genießen. Verfeinern Sie das Gericht mit zusätzlichen Gemüsesorten, wie beispielsweise Spinat oder Zucchini.

Variationen des Rezepts

Für eine herzhaftere Variante können Sie einige Kirschtomaten in der Pfanne anbraten, bevor Sie die Pasta und die Erbsen hinzufügen. Die Süße der Tomaten kombiniert sich wunderbar mit dem salzigen Parmesan und sorgt für eine interessante Geschmacksnote. Achten Sie darauf, die Tomaten so lange zu garen, bis sie leicht zerfallen und ihre Säfte freisetzen.

Eine weitere spannende Variation wäre, etwas Zitronenschale und frisch geriebenen Ingwer hinzuzufügen. Diese Zutaten geben dem Gericht eine erfrischende Note und einen unerwarteten Kick. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihr ganz persönliches Rigatoni-Rezept zu kreieren!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können Gemüse wie Spinat oder Zucchini hinzufügen, um das Gericht zu variieren.

→ Wie lagere ich die Reste?

Lager die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen.

→ Kann ich die Pasta auch glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie einfach glutenfreie Rigatoni, um dieses Gericht glutenfrei zu machen.

→ Wie kann ich den Geschmack intensivieren?

Fügen Sie eine Prise Zitronenschale hinzu, um die Aromen aufzuhellen und zu intensivieren.