Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Karotten, frisch gerieben; 150 g Zucker; 200 g Mehl; 100 g Kokosraspel; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Zimt; 1 Prise Salz; 150 ml Pflanzenöl; 100 g Frischkäse; 50 g Butter, weich; 150 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Feine Ofenfreuden

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, und diese Variante mit Kokos hat sich schnell in unsere Herzen geschlichen. Die Kombination aus saftigen Karotten und dem exotischen Geschmack von Kokosnuss schafft ein Geschmackserlebnis, das sowohl frisch als auch sättigend ist. Wenn ich diesen Kuchen zubereite, füllt sich mein Zuhause mit einem verlockenden Duft, der sofort zum Probieren einlädt. Perfekt für einen nachmittäglichen Kaffee oder als festlicher Kuchen zu besonderen Anlässen - ich kann einfach nicht widerstehen!

Erstellt von

Wiebke Martens

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T02:46:35.734Z

Als ich zum ersten Mal einen Karottenkuchen mit Kokos probierte, war ich sofort begeistert von der Kombination der Zutaten. Es ist dieser besondere Mix, der für eine wunderbar saftige Textur sorgt. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber die optimale Menge an Kokosnuss, die ich hinzufüge, verleiht dem Kuchen das gewisse Etwas und hebt ihn von anderen ab.

Ich empfehle, frische, fein geraspelte Karotten zu verwenden, da sie den Kuchen nicht nur saftig machen, sondern auch aromatisch sind. Außerdem habe ich festgestellt, dass das Verwenden von hochwertigem Kokosraspel einen großen Unterschied im Geschmack ausmacht. Probiert es aus und ihr werdet den Unterschied schmecken!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Saftige Karotten mit einem Hauch von tropischer Kokosnuss
Köstliche, zarte Textur, die im Mund zergeht
Ideal für jeden Anlass, vom Kaffeeklatsch bis zur Feier

Die Rolle der Zutaten

Die Karotten in diesem Kuchen sorgen nicht nur für Süße und Feuchtigkeit, sondern auch für eine wichtige Textur. Frisch geriebene Karotten binden die anderen Zutaten und tragen zu einem saftigen Endprodukt bei. Achte darauf, die Karotten gründlich zu reiben, sodass sie schnell garen und sich gleichmäßig im Teig verteilen. Die Kokosraspel hingegen bringen einen leckeren, tropischen Kontrast, der dem Kuchen eine besondere Note verleiht.

Zucker sorgt hier für die notwendige Süße, während das Pflanzenöl den Teig hydratisiert und die zarte Textur fördert. Wenn du eine leichtere Variante bevorzugen möchtest, kannst du auch Apfelmus als Öl-Ersatz verwenden, um zusätzliche Feuchtigkeit zu erhalten und den Zuckergehalt zu senken.

Back- und Kühltechniken

Um den Kuchen gleichmäßig zu backen, ist eine konstante Temperatur von 180 °C entscheidend. Die Ober- und Unterhitze sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig gart. Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen vollständig in der Form auskühlen zu lassen, da er so besser sein Volumen behält und nicht bricht. Ein Auskühlen auf dem Kuchengitter unterstützt zudem die Luftzirkulation und verhindert ein Durchweichen des Bodens.

Wenn du den Kuchen vorbereiten möchtest, kannst du ihn vor dem Glasieren bis zu 2 Tage im Voraus backen. Wickele ihn einfach in Frischhaltefolie ein, um ihn frisch zu halten. Du kannst die Glasur ebenfalls vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sicher, dass du sie vor der Verwendung wieder auf Zimmertemperatur bringst, damit sie sich leicht verstreichen lässt.

Zutaten

Für den Kuchen

250 g Karotten, frisch gerieben
150 g Zucker
200 g Mehl
100 g Kokosraspel
3 Eier
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
150 ml Pflanzenöl

Für die Glasur

100 g Frischkäse
50 g Butter, weich
150 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Hinweise

Zubereitung

Teig Vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Vermische in einer großen Schüssel die Eier und den Zucker, bis die Mischung schaumig wird. Füge das Öl, den Zimt und die Prise Salz hinzu und rühre alles gut durch. Vermenge das Mehl mit dem Backpulver und siebe es über die Eier-Zucker-Mischung. Rühre die geriebenen Karotten und die Kokosraspel unter, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Öle eine Kuchenform und fülle den Teig hinein. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen in der Form auskühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.

Glasur Zubereiten

Schlage in einer Schüssel den Frischkäse und die weiche Butter zusammen, bis sie cremig sind. Füge den Puderzucker und das Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch, bis eine glatte Glasur entsteht.

Dekorieren

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteile die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche und bestreue ihn mit extra Kokosraspeln, wenn du möchtest. Lass es dir schmecken!

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du gehackte Nüsse oder getrocknete Früchte hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Um dem Kuchen eine zusätzliche Fruchtigkeit zu verleihen, kannst du gehackte Ananas oder Rosinen dazumischen. Beide Zutaten passen hervorragend zu Karotten und Kokos, aber achte darauf, den Zuckergehalt entsprechend anzupassen. Ich habe auch schon mit verschiedenen Nussorten experimentiert, wie gehackten Walnüssen oder Mandeln, um einen zusätzlichen Crunch zu erhalten.

Wenn du eine glutenfreie Variante zubereiten möchtest, substituiere das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Die Konsistenz könnte sich leicht ändern, also achte darauf, den Teig gut zu beobachten, bevor du ihn in den Ofen schiebst.

Serviervorschläge

Dieser Karottenkuchen passt perfekt zu einer Tasse frischem Kaffee oder Tee. Serviere ihn mit einer dollop von Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für einen besonderen Genuss. Zudem eignet er sich hervorragend als Dessert für besondere Anlässe, egal ob bei Geburtstagsfeiern oder Feiertagen – der Kuchen bringt Leben in die Tischrunde.

Um eine festliche Note zu erzeugen, kannst du den Kuchen mit gerösteten Kokosraspeln oder einer Schokoladenglasur dekorieren. Ein Spritzer frisch gepresster Limettensaft in die Glasur kann ihr eine erfrischende Note verleihen und die Süße hervorragend ausbalancieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

→ Kann ich den Zuckergehalt reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker auf 100 g reduzieren und nach Belieben anpassen.

→ Eignet sich der Kuchen zum Einfrieren?

Ja, der Kuchen kann eingefroren werden. Verpacke ihn gut in Frischhaltefolie.

→ Kann ich die Kokosraspel weglassen?

Ja, der Kuchen ist auch lecker ohne Kokosraspel, aber das Aroma wird fehlen.