Gefüllte Auberginen mit Tomaten

Name: Gefüllte Auberginen mit Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400 g reife Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL getrocknete italienische Kräuter; 100 g Feta-Käse; Frisches Basilikum zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Globale Inspiration

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und gefüllte Auberginen mit Tomaten sind bei mir immer ein Hit. Diese farbenfrohe und gesunde Speise ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch eine Vielzahl von Aromen. Die Kombination aus saftigen Tomaten, kräftigen Gewürzen und zarten Auberginen ist einfach himmlisch. Perfekt für einen feierlichen Anlass oder als herzhaftes Mittagessen, das ganze Familie begeistert.

Erstellt von

Wiebke Martens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:01:10.379Z

Als ich zum ersten Mal gefüllte Auberginen zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell und einfach sie zuzubereiten sind. Ich habe die Füllung mit frischen Tomaten, Zwiebeln und Kräutern angereichert, was dem Gericht eine aromatische Note verleiht. Wenn man die Auberginen vorher leicht anbrät, entwickelt sich ein wunderbares Röstaroma, das den Genuss perfekt macht.

Ein wirklicher Tipp: Ich empfehle, die Auberginen auszuhöhlen und das Fruchtfleisch später in die Füllung zu integrieren. Dies sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern macht die Füllung auch schön saftig. So wird das Gericht zu einem wahren Highlight auf dem Tisch!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frische und aromatische Zutaten, die perfekt harmonieren
Eine einfache und gesunde Möglichkeit, Gemüse zu genießen
Ideal für Veggie-Liebhaber und Fleischesser gleichermaßen

Die perfekte Zubereitung der Auberginen

Eine wesentliche Technik beim Zubereiten von gefüllten Auberginen ist das richtige Aushöhlen. Achten Sie darauf, das Fruchtfleisch sanft zu entfernen, ohne die Schale zu beschädigen. Ein kleiner Esslöffel ist ideal, um die Auberginenhälften auszuhöhlen. Wenn Sie das Fruchtfleisch direkt nach dem Aushöhlen würzen, wird es weniger wässrig und intensiviert den Geschmack. Die Salzbehandlung hilft nicht nur, überschüssiges Wasser zu entziehen, sondern verbessert auch die Textur und den Geschmack.

Beim Backen ist es wichtig, den Ofen gut vorzuheizen, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Die Auberginen sollten 180 °C für etwa 30 Minuten gebacken werden, bis sie weich sind und die Füllung eine goldene Farbe annimmt. Um sicherzustellen, dass die Haut nicht verbrennt, kann man die gefüllten Auberginen abdecken, falls sie zu schnell bräunen.

Füllung variieren und anpassen

Die Füllung für die Auberginen bietet viel Spielraum für Kreativität. Statt Feta-Käse können Sie beispielsweise auch Ricotta oder Ziegenkäse verwenden, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen. Wer eine schärfere Note mag, kann noch frische oder getrocknete Chili hinzufügen. Die Kombination aus Tomaten und Zwiebeln sorgt für eine frische Basis, doch andere Gemüsesorten wie Paprika oder Zucchini können ebenfalls einen köstlichen Akzent setzen.

Für eine proteinreiche Variante können Sie die Füllung mit gekochtem Quinoa oder Linsen erweitern. Diese Ergänzungen machen das Gericht sättigender und erhöhen den Nährwert. Achten Sie jedoch darauf, dass bei der Verwendung von Linsen die Kochzeit angepasst werden muss, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Gericht benötigen:

Zutaten

2 große Auberginen
400 g reife Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL getrocknete italienische Kräuter
100 g Feta-Käse
Frisches Basilikum zur Dekoration

Jetzt sind wir bereit für die Zubereitung!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um diese gefüllten Auberginen zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch beiseitelegen und die Auberginenhälften mit Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen.

Füllung zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind. Das gewürfelte Tomatenfruchtfleisch hinzufügen, die italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer einstreuen und 10 Minuten köcheln lassen.

Auberginen füllen

Die Tomaten-Zwiebel-Mischung mit zerbröckeltem Feta-Käse vermengen und in die aufrecht stehenden Auberginenhälften füllen. Die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform setzen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis die Auberginen weich und die Füllung goldbraun ist.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, frische und reife Tomaten zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Dieser Gericht kann auch im Voraus zubereitet und vor dem Servieren nur noch erwärmt werden.

Lagerung und Aufbewahrung

Gefüllte Auberginen können hervorragend aufbewahrt werden. Wenn Sie Reste haben oder im Voraus kochen möchten, können sie in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Bedarf einfach im Ofen bei 180 °C für 15-20 Minuten erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind. Alternativ können Sie die Auberginen auch einfrieren: Lassen Sie sie vor dem Einfrieren vollständig abkühlen und verpacken Sie sie gut, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Beim Auftauen sollten Sie die gefrorenen Auberginen über Nacht im Kühlschrank belassen. Dies hilft, die Textur und den Geschmack zu bewahren. Auch wenn sie nach dem Auftauen etwas weicher sein können, bleibt die Füllung köstlich und aromatisch, wenn sie richtig gelagert wurde.

Servierideen und Beilagen

Gefüllte Auberginen können wunderbar allein als Hauptgericht serviert werden, sie harmonieren jedoch auch hervorragend mit Beilagen. Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Dressing aus Balsamico- und Olivenöl passt perfekt dazu und bringt frische Aromen ins Spiel. Sie können auch einen Joghurt-Dip mit Knoblauch und frischen Kräutern zubereiten, um die Üppigkeit der Auberginen zu ergänzen.

Für einen mediterranen Touch können Sie die gefüllten Auberginen mit geröstetem Brot oder Fladenbrot servieren. Das Brot eignet sich ideal, um den köstlichen Saft der Füllung aufzunehmen. Auch eine Portion Couscous, gewürzt mit Zitronensaft und frischen Kräutern, bildet eine hervorragende Kombination mit dem Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse für die Füllung verwenden?

Ja, Sie können gerne Paprika, Zucchini oder sogar Quinoa hinzufügen, um die Füllung abzuwandeln.

→ Wie lange kann ich die gefüllten Auberginen aufbewahren?

Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Sie können sie auch einfrieren.

→ Sind gefüllte Auberginen vegan?

Diese spezielle Version enthält Feta-Käse, aber Sie können ihn durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, um das Gericht vegan zu machen.

→ Sind gefüllte Auberginen schwer zuzubereiten?

Nein, das Rezept ist einfach und benötigt keine besonderen Kochfähigkeiten. Jeder kann es zubereiten!