Cheesecake mit Himbeerspiegel

Name: Cheesecake mit Himbeerspiegel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 500g Frischkäse; 200g Schmand; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Zitronensaft; 250g frische Himbeeren; 50g Zucker; 1 EL Zitronensaft; 1 Päckchen Tortenguss

Hervorgehoben unter: Feine Ofenfreuden

Ich liebe es, einen cremigen Käsekuchen mit einem fruchtigen Himbeerspiegel zu kreieren. Diese Kombination aus süßem Käse und der herben Note der Himbeeren sorgt für ein Geschmackserlebnis, das jeder liebt. Bei der Zubereitung achte ich besonders auf die Frische der Zutaten und verwende immer echte Himbeeren, denn das macht den Unterschied. Am besten genießt man diesen Cheesecake frisch, gut gekühlt und mit viel Leidenschaft zubereitet.

Erstellt von

Wiebke Martens

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:46:18.988Z

Als ich zum ersten Mal diesen Käsekuchen mit Himbeerspiegel probierte, war ich sofort begeistert von der Kombination aus der cremigen Textur und dem fruchtigen Geschmack. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, die Creme gut durchzuschlagen, damit sie luftig wird. Außerdem habe ich ausprobiert, die Himbeeren in einem etwas dickerem Pürree zuzubereiten, was das Gesamtbild des Kuchens wunderbar abrundet.

Ein weiteres Highlight ist das verwendete Zucker-Rum-Verhältnis im Himbeerspiegel. Wenn ich die Zuckermenge mit einem Schuss Rum kombiniere, entsteht eine interessante geschmackliche Tiefe, die jeden Bissen zum Erlebnis macht. Ich empfehle, den Kuchen mindestens einen Tag im Voraus zuzubereiten, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Warum Sie diesen Cheesecake lieben werden
Cremige Textur, die im Mund schmilzt
Fruchtige Himbeernote für die perfekte Balance
Ein echter Hingucker auf jedem Desserttisch

Die Kunst der Käsekuchenfüllung

Die Textur und der Geschmack der Käsekuchenfüllung hängen stark von der Auswahl der Zutaten ab. Achten Sie darauf, hochwertigen Frischkäse zu verwenden, da dieser die Basis des Geschmacks bildet. Ich empfehle, ihn vor der Verwendung etwas auf Zimmertemperatur zu bringen, damit er sich leichter mit den anderen Zutaten vermischt. Dadurch vermeiden Sie Klumpen in der Füllung und erhalten eine schön cremige Konsistenz.

Die Kombination aus Schmand und Frischkäse sorgt für eine besonders zarte und würzige Füllung. Der Schmand fügt nicht nur Frische hinzu, sondern auch eine subtile Säure, die das Gesamtgewicht des Kuchens ausbalanciert. Achten Sie dabei darauf, die Zutaten gut zu verrühren, bis eine homogene Masse entsteht; dies ist entscheidend, um die perfekte Textur zu erreichen.

Optimierung des Himbeerspegel

Der Himbeerspiegel verleiht dem Käsekuchen nicht nur eine attraktive Farbe, sondern trägt auch entscheidend zum Geschmackserlebnis bei. Beim Kochen der Himbeeren ist es wichtig, sie nicht zu lange zu erhitzen, da sie schnell zerfallen. Achten Sie darauf, die Mischung nur solange zu köcheln, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Himbeeren weich werden – etwa 5 bis 7 Minuten.

Die Zugabe von Zitronensaft im Himbeerspiegel verstärkt die Fruchtigkeit und sorgt für eine angenehme Säure, die die Süße der Füllung ausbalanciert. Wenn Sie es etwas dicker mögen, können Sie den Tortenguss leicht überdosieren; achte jedoch darauf, dass die Konsistenz nicht zu gelartig wird. Experimentieren Sie mit den Proportionen, um die perfekte Balance für Ihren Geschmack zu finden.

Zutaten für den Cheesecake mit Himbeerspiegel:

Für den Käsekuchen:

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen
500g Frischkäse
200g Schmand
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronensaft

Für den Himbeerspiegel:

250g frische Himbeeren
50g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Päckchen Tortenguss

Guten Appetit!

Zubereitung:

Kekskruste zubereiten

Die Kekse in einer Küchenmaschine zu feinem Staub verarbeiten und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in einer Springform verteilen und gut andrücken. Dann für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

In einer großen Schüssel den Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Eier gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Käsekuchen backen

Die Frischkäsemasse auf die Kekskruste geben und den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 60 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen, um den Kuchen langsam abkühlen zu lassen.

Himbeerspiegel herstellen

Die Himbeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann den Tortenguss hinzufügen und alles nach Packungsanleitung zubereiten.

Käsekuchen vollenden

Sobald der Käsekuchen abgekühlt ist, die Himbeerspiegel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellen und Servieren:

Profi-Tipps

Für etwas mehr Geschmack können Sie frische Minzblätter als Garnitur verwenden.

Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Cheesecake lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt frisch und saftig, wenn er gut abgedeckt ist. Idealerweise sollten Sie ihn innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie den Käsekuchen gut in Frischhaltefolie und gefrieren Sie ihn in einer luftdichten Dose, um Austrocknung zu vermeiden.

Das Auftauen erfolgt am besten über Nacht im Kühlschrank. Vermeiden Sie es, ihn bei Raumtemperatur auftauen zu lassen, da dies die Textur beeinträchtigen kann. Wenn Sie dann eine frische Himbeersauce zubereiten, kann dies den Geschmack auffrischen und machen ihn fast so gut wie frisch gebacken.

Variationen und kreative Ideen

Wenn Sie einen anderen Geschmack ausprobieren möchten, können Sie die Himbeeren durch andere Beeren wie Erdbeeren oder Heidelbeeren ersetzen. Diese Variationen können leicht angepasst werden, indem Sie die Menge an Zucker in der Fruchtsoße anpassen. Auch eine Kombination aus verschiedenen Beeren ist möglich, um einen fruchtigen Frühlingsgeschmack zu erzielen.

Für einen extra Kick können Sie auch etwas abgeriebene Zitronenschale oder ein wenig geröstete Kokosnüsse in die Füllung geben. Das sorgt für zusätzliche Textur und einen überraschenden Geschmack. Seien Sie kreativ und passen Sie das Rezept nach Ihrem persönlichen Geschmack an!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind eine gute Alternative, achten Sie darauf, sie zuvor gut abzutropfen.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt er bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Käsekuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, verwenden Sie glutenfreie Kekse für die Kruste.

→ Wie kann ich den Käsekuchen etwas weniger süß machen?

Reduzieren Sie die Zuckermenge in der Füllung oder verwenden Sie weniger Himbeeren im Spiegel.