Streuselkuchen mit Himbeer-Vanille-Schicht

Name: Streuselkuchen mit Himbeer-Vanille-Schicht
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300g Mehl; 150g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 150g Butter, kalt; 1 Ei; 1 TL Backpulver; 400g frische Himbeeren; 250g Quark; 100ml Sahne; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 80g Zucker; 150g Mehl; 100g Zucker; 100g Butter, weich

Hervorgehoben unter: Feine Ofenfreuden

Ich liebe es, Streuselkuchen zu backen, besonders wenn er eine fruchtige Note hat. Dieser Streuselkuchen mit Himbeer-Vanille-Schicht ist ein echter Genuss und ideal für jeden Anlass. Die Kombination aus saftigen Himbeeren und einer cremigen Vanilleschicht macht ihn besonders lecker. Die goldbraunen Streusel oben sorgen für einen perfekten Kontrast und eine tolle Textur. Wenn du es noch nicht ausprobiert hast, solltest du dir unbedingt die Zeit nehmen, dieses Rezept nachzubacken und deine Lieben damit zu verwöhnen.

Erstellt von

Wiebke Martens

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T10:49:37.507Z

Bei meinem letzten Kaffeeklatsch habe ich diesen Streuselkuchen mit Himbeer-Vanille-Schicht ausprobiert und alle waren begeistert! Ich habe frische Himbeeren verwendet, die dem Kuchen eine wunderbare Säure geben, und die Vanilleschicht sorgt für eine köstliche Cremigkeit. Ich empfehle, die Kuchenplatte gut zu fetten und mit Backpapier auszulegen, damit der Kuchen sich später leicht herauslösen lässt.

Ein kleiner Tipp: Wenn du die Himbeeren vor dem Hinzufügen zum Teig mit etwas Mehl bestäubes, verhindern sie, dass die Früchte beim Backen absinken. So bleibt die Schichtung perfekt und der Kuchen sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch fantastisch!

Warum du diesen Streuselkuchen lieben wirst
Saftige Himbeeren mit einer cremigen Vanillefüllung
Knusprige Streusel, die jeden Bissen perfektionieren
Ideal für jeden Anlass, von Familienfeiern bis Kaffeekränzchen

Die perfekte Kombination aus Frucht und Vanille

Diese Himbeer-Vanille-Schicht ist das Herzstück des Streuselkuchens und bietet eine harmonische Balance zwischen süß und fruchtig. Die frischen Himbeeren bringen eine angenehme Säure mit, die perfekt mit der cremigen Vanillefüllung harmoniert. Achte darauf, die Himbeeren vorsichtig unter die Quark-Sahne-Mischung zu heben, damit sie nicht zerdrückt werden und ihre Form behalten. Die kleinen Früchte werden dadurch beim Backen saftig und verleihen dem Kuchen nicht nur Geschmack, sondern auch eine ansprechende Farbe.

Für die Vanillefüllung kannst du alternativ auch einen selbstgemachten Vanillepudding verwenden, um noch mehr vanillige Tiefe zu erreichen. Koche dazu Milch mit Vanille und Zucker und lasse sie etwas abkühlen, bevor du sie mit dem Quark und der Sahne vermischst. Dies verleiht der Füllung eine besonders samtige Konsistenz.

Die Streusel – Knusprigkeit für den perfekten Biss

Die Streusel sind nicht nur das Tüpfelchen auf dem i; sie sorgen auch für eine knusprige Textur, die dem Kuchen einen wunderbaren Biss verleiht. Achte darauf, die Streusel nur so lange zu kneten, bis sie krümelig sind. Wenn du sie zu lange bearbeitest, können sie zu einem Teig werden und ihre knusprige Eigenschaft verlieren. Ich empfehle, die Butter vorher etwas weich werden zu lassen, damit sich die Streusel leichter formen lassen.

Wenn du die Streusel variieren möchtest, kannst du gehackte Nüsse oder Haferflocken hinzufügen. Diese Zutaten geben zusätzliches Aroma und einen nussigen Geschmack. Experimentiere mit Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss, um eine neue Note in deinen Streuseln zu erreichen.

Zutaten

Zutaten für den Streuselkuchen

Für den Teig

300g Mehl
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150g Butter, kalt
1 Ei
1 TL Backpulver

Für die Füllung

400g frische Himbeeren
250g Quark
100ml Sahne
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
80g Zucker

Für die Streusel

150g Mehl
100g Zucker
100g Butter, weich

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter, Ei und Backpulver in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Springform drücken und einen Rand hochziehen.

Füllung vorbereiten

In einer separaten Schüssel Quark, Sahne, Zucker und Vanillepuddingpulver gut vermischen. Die Himbeeren vorsichtig unterrühren und die Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Streusel herstellen

Die Zutaten für die Streusel in einer Schüssel miteinander verkneten, bis sich krümelige Streusel bilden. Diese gleichmäßig über die Himbeerfüllung streuen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren den Kuchen vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note kannst du auch andere Beeren wie Blaubeeren oder Erdbeeren verwenden. Achte darauf, die Früchte nicht zu warm hinzuzufügen, um die Füllung nicht zu verdünnen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Streuselkuchen bleibt bei richtiger Lagerung gut bis zu 3 Tage frisch. Bewahre ihn am besten in einem Behälter in einem kühlen Raum oder im Kühlschrank auf, um die Füllung und die Streusel knusprig zu halten. Wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahrst, nimm ihn 10-15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er etwas Zimmertemperatur annehmen kann, und der Geschmack intensiver wird.

Solltest du mehr Kuchen haben, als du auf einmal essen kannst, eignet sich dieser Streuselkuchen hervorragend zum Einfrieren. Teile ihn in Portionen und verpacke jede Portion luftdicht. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach die Portionen über Nacht im Kühlschrank lassen und anschließend kurz bei Raumtemperatur genießen.

Variationen des Rezeptes

Du kannst dieses Rezept leicht anpassen, um verschiedene Geschmäcker zu treffen. Zum Beispiel kannst du die Himbeeren durch andere Beeren wie Heidelbeeren oder Erdbeeren ersetzen. Achte darauf, die Menge so zu belassen, um die Feuchtigkeit im Gleichgewicht zu halten. Für eine außergewöhnliche Geschmacksnote kannst du eine Schicht Zitronen- oder Limettencreme unter die Himbeeren geben, die frisch und spritzig ist.

Das Rezept eignet sich auch hervorragend für saisonale Variationen. Im Herbst kannst du zum Beispiel frische Äpfel oder Birnen unter die Füllung mischen und mit etwas Zimt garnieren. Im Sommer könntest du sogar Pfirsiche oder Aprikosen verwenden für eine fruchtige Variante, die den Sommer landestypisch widerspiegelt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren können verwendet werden, aber lege sie vorher auf ein Küchentuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Er kann auch gut eingefroren werden.

→ Kann ich den Quark durch Joghurt ersetzen?

Ja, du kannst den Quark durch griechischen Joghurt ersetzen, das gibt dem Kuchen eine etwas andere Textur, aber er bleibt lecker!

→ Wie verhindere ich, dass die Streusel zu trocken werden?

Verwende kalte Butter und achte darauf, die Streusel nicht zu lange zu kneten. Sie sollten krümelig, aber nicht zu pulverig sein.